Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом. Торт «Бейлиз Торт с ликером бейлиз

Этот торт только для взрослых. Он состоит из слоёв, которые сильно отличаются по вкусу и фактуре, но прекрасно дополняют друг от друга.
Нижний слой из печений суховатый, рассыпчатый, с сильным ароматом сливочного масла. В середине слой из запечённого творога. Он плотный и кисловатый. Сверху располагается нежнейший и воздушный слой мусса, у которого не только замечательный аромат, но и приятный вкус.
Этому чизкейку обязательно нужно дать настояться. Сразу после застывания у мусса явственно ощущается алкогольная горечь, но после настаивания горечь уходит, а остаётся только исключительно вкусный аромат ликёра.

СОСТАВ

ОСНОВА

180г сахарных печений , 100г сливочного масла

НАЧИНКА

400г творога или сливочного сыра , 0,5 стакана сахара (100г) , 2 яйца

МУСС

200г жирных 33~35% сливок , 70~80г ликёра Бейлиз , 150г молока , 2 ч ложки растворимого кофе , 6г желатина (2/3 пакетика) , 1/4 стакана сахарной пудры (50г)

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.

Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.

Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.

Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.

Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.

Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.

Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.

Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.

Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.

Выложить мусс на остывший чизкейк.

Разровнять верх горячей мокрой ложкой.

Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.

Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.

Рецепты чизкейков (с выпечкой):

Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис выполнен из миндального бисквита, обильно пропитанного ликёром и покрытым толстым слоем крема с хорошо ощутимым вкусом Бейлиса. Присутствующий в нём ликёр создаёт не только праздничный пикантный оттенок, но и действительно приподнятое настроение. Достаточное содержание алкоголя в нём влияет как на вкусовые качества, так и на весёлость Ваших гостей. Приятного времяпровождения!

Этапы приготовления:

4) Смешать миндаль, шоколад и разрыхлитель и соединить с приготовленной массой. Перемешать.

Ингредиенты:

: 100 гр. тёртого шоколада, 5 яиц, 80 гр. мягкого сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 ст.л. рома, 40 мл. ликёра Бейлис, 200 гр. тёртого или рубленного миндаля, 1 ч.л. разрыхлителя.

Крем: 400 мл. жидких сливок жирностью не менее 25%, 2 пачки загустителя сливок или сметаны, 2 пачки ванильного сахара, 6 ст.л. ликёра Бейлис.

Пропитка: 7 ст. л. Бейлис.

Украшение: 6 ст.л. ликёра Бейлис, шоколадные листики или стружка или какао.

Этот торт я пекла еще в начале месяца по случаю своего уезда. Угощала им близких родственников, которые собрались за одним столом и прекрасно провели тот вечер, помню, как сейчас. А вот показать его вам получилось только сегодня, но надеюсь, что тема тортиков актуальна для вас всегда и вы решитесь на приготовление вот этого шоколадного красавца.

Рецепт я собирала с миру по нитке, меняя пропорции, меняя составляющие и способ приготовления коржей. Расскажу вам обо всем, включая крем, который известен многим, думаю, и название которого у всех на слуху. В целом же процесс отнял не очень много времени. Потратила я на торт весь день, но с перерывами, разумеется. Но так со всеми тортами, должна я вам сказать. Коржам всегда надо настояться, чтобы их легко можно было разрезать, если это необходимо, крему тоже надо постоять, чтобы можно было легко декорировать им коржи. Потом торту надо отдохнуть и только после всего этого можно подавать его к столу. В общем-то, процесс длительный в целом, но постоянно на кухне торчать вам точно не придется, так что и бояться тут нечего:) Результат оправдает ожидания.

Для начала о креме. Я не знаю, как появился крем "Шарлотт", о его происхождении мне не доводилось читать, но принцип приготовления его всего один. Крем готовится без муки, в нем только масло, яйца и молоко. Понятно, что для сладости нам нужно добавить сахар и ваниль, а если крем шоколадный, то потребуется какао. Так же есть смысл (причем всегда!) добавлять какой-либо алкоголь. Можно добавить коньяк, если ваш торт будет пропитан коньяком, например или приготовлен с сухофруктами. Можно попробовать добавить ром, но в нашем случае это прекрасный ликер "Бейлиз", огромная бутылка которого долго не давала мне покоя, и который я постепенно пристраиваю в разные изделия.

Алкоголь в креме нужен для того, чтобы перебить яичный вкус крема. Может, вам и не покажется крем таковым, конечно, но многие сразу чувствуют вкус яиц. Если вам это не мешает, можно и ничего не добавлять, но я бы не стала упускать такой шанс и обязательно влила бы к крему пару столовых ложек чего-нибудь ароматного:)

Сам по себе крем представляет собой заварной, но без муки. В заварном и пропорция простая, там всего равное количество. Думаю, пропорции для крема "Шарлотт" тоже определены, но я их не знаю на столько точно, чтобы отмерять все вплоть до грамма. Я пошла в блог к Ирине Чадеевой и нашла у нее рецептуру приготовления крема. Когда стала читать и изучать другие источники, поняла, что принцип везде один, да и количество ингредиентов варьируется с отличаем на 10 граммов, не более.

Когда крем подстынет, постоит и настоится, можно будет декорировать им торт. С кремом легко работать, но вот розочки рисовать им мне не захотелось, хотя количества этого хватило на тот торт, что вы видите на фотографиях.

Сам торт диаметром 20 см, с двумя коржами, которые вы при желании можете поделить еще на два. Я эксперимент с этим проводить не стала, потому что не сказала бы, что коржи слишком толстые, но поднялись все равно хорошо. Про приготовлении коржей рассказывать не хочется особо, потому что все очень легко и просто. В них мы тоже добавлять ликер, чтобы усилить вкус. Не пугайтесь того, что в торте столько алкоголя, поверьте, вы его чувствовать не будете, никакого запаха спирта, лишь приятный привкус айриш-крим:)

Думаю, вопросы могут возникнуть по приготовлению крема, но вы спрашивайте, не стесняйтесь. Предварительно внимательно прочтите карточку с рецептом, потому что я старалась подробно описать весь процесс, чтобы у вас не возникло сомнений.

В качестве декора выступил простой ганаш из жирных сливок и шоколада. А так же шоколадная стружка. Для ганаша сливки должны быть жирными, не менее 33%, так что вопрос о том, можно ли использовать какие-то другие, думаю, отпадает сам собой. Вы часто спрашиваете, потому уточняю. Чтобы ганаш застыл и можно было наносить его на торт в дальнейшем, нужны жирные сливки и шоколад, которого должно быть примерно в два раза меньше, чем сливок. И сливки не переваривайте. Как только начали закипать, появились первые пузырьки на поверхности, сразу снимайте с плиты.

Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом

В качестве основы для этого торта нам послужит бисквит генуэзский, очень лёгкий и воздушный! Пропитав его ликёром и кофе, покрыв ганашем из белого шоколада, вы никогда не забудете этот чудесный вкус!

Бисквит, как губка, вбирает в себя пропитку и становится как бы «мокроватым», невероятно нежным и ароматным! Украсьте торт праздничными узорами и вкушайте его на празднике с компанией друзей. Детей же к этому лакомству подпускать не стоит!

Ингредиенты:

Бисквит:
Яйца куриные 6 шт
Сахар 170 гр
Мука пшеничная 130 гр
Масло сливочное 80 гр

Ганаш из белого шоколада:
Шоколад белый 300 гр
Сливки 150 мл

Пропитка торта:
ликер "Бейлис" 400 мл
Кофе растворимый 50 гр

Украшение:
Кондитерская мастика 200 гр
Шоколад чёрный 30 гр

Приготовление:
Нам понадобится: готовый и "отдохнувший" около 10 часов бисквит генуэзский , домашний ликёр «Бейлис» , белый и чёрный шоколад, сливки, кофе растворимый, мастика.

Нарубите белый шоколад.

Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.

Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.

Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или на несколько дней).

Разрежьте бисквит на 3 ровных коржа. Я пользуюсь специальной нитью для бисквитов.

Приготовим пропитку: 50 мл ликёра «Бейлис» смешайте с 50 мл горячего растворимого кофе.

Силиконовой кисточкой смажьте жидкой пропиткой нижний корж.

Покройте нижний корж застывшим ганашем из белого шоколада.

Второй корж разрежьте на ровные квадраты.

Налейте в широкую пиалу ликёр "Бейлис" и, смачивая в нём по очереди каждый квадратик, выкладывайте средний слой торта.

Бисквит - как губка. Не держите его долго в ликёре, чтобы он не слишком размок. Нанесите ганаш из белого шоколада поверх выложенных квадратов.

Смажьте ликёрно-кофейной пропиткой последний корж.

Положите на торт последний третий корж пропитанной стороной.

Обильно смажьте торт по бокам и сверху ганашем из белого шоколада.

На присыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатайте в тонкий пласт мастику.

Аккуратно обтяните мастикой торт.

Нарисуйте узоры растопленным чёрным шоколадом и охладите в холодильнике несколько часов. Перед подачей, достаньте торт из холодильника примерно на 30 минут.

Торт "Бейлиз"

Рецепт с просторов интернета и пролежал он у меня 7 (!) лет. И вот наступил его звездный час — я приготовила этот торт к своему Юбилею.

Угощайтесь! Любителям ликера Бейлиз посвящается!!!

яйца — 5 шт.

Сахар — 200 г

Мука — 100 г

Крахмал кукурузный — 50 г

Какао — 50 г (я взяла 30 г)

Разрыхлитель — 1 ч.л

Ванильный сахар — 1 п.

Соль — щепотка

Для пропитки коржей:

6 ст.л охлажденного крепкого кофе

6 ст.л ликера Бейлиз

крем-чиз — 250 г

Ванильный сахар — 2 п.

Ликер Бейлиз — 4 ст.л

Сливки 38% — 250 мл

Сахарная пудра — 1.5-2 ст.л (или по вкусу)

Клубника или любые фрукты — по желанию.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со щепоткой соли и добавить 100 г сахара. Взбить.

Желтки взбить со 100 г сахара и ванильным сахаром до растворения сахара.

Желтковую массу аккуратно подмешать ко взбитым белкам на малой скорости миксера.

Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и какао. Перемешать и вмешать в яичную массу методом складывания.

Тесто вылить в застеленную бумагой для выпечки разъемную форму диам. 26 см и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 С 30 мин. или до сухой палочки.